Description

Les linguine sont des pâtes italiennes longues qui ressemblent à des spaghetti plats. Elles mesurent environ 26 cm de longueur, 0.3 cm de largeur et 0.2 cm d’épaisseur. Idéales pour être associées aux fruits de mer, aux sauces et s’accommodent parfaitement à la fameuse carbonara.
Giuseppe Cocco est spécialisé dans la fabrication de pâtes sèches haut de gamme en utilisant des méthodes artisanales italiennes.

L’Italie et la pasta : 

Il est inconcevable de penser à l’Italie sans ses délicieuses pâtes! Emblème de la gastronomie italienne, il en existe plus de 300 variétés qui font partie des plats favoris des menus italiens. On distingue deux types de pâtes : sèches, qui comprend les pâtes à base de semoule de blé dur et d’eau, et fraîches. Ces dernières sont faites à la maison ou dans servies dans n’importe quel restaurant d’Emilie-Romagne, à base d’œufs, de farine et d’un peu d’eau.

Les pâtes sèches : 

Les pâtes sèches sont réparties en pâtes courtes ou longues. Toutes les pâtes de plus de 10 centimètres de longueur sont des pâtes longues, comme les spaghetti, les linguine ou les tagliatelle. Les pâtes courtes regroupent toutes les créations les plus courtes comme les penne jusqu’aux petites nouilles pour la soupe.
Les pâtes sèches sont réputées pour leur bonne tenue de cuisson dans l’eau bouillante tout en gardant leur forme. Elles sont connues pour leur apport en glucides, contiennent des minéraux indispensables et constituent un apport en vitamines B1 et B2.

Idée recette Linguine aux langoustines:

1. Inciser avec une paire de ciseaux la carapace ventrale de 800 g de langoustines entières.
2. Faire rissoler un oignon émincé, une gousse d’ail coupée en deux et un piment séché, avec de l’huile d’olive.
3.  Ajouter les langoustines et les faire revenir 2 minutes, puis mouiller avec 10 cl de vin blanc. Attendre que le liquide s’évapore.
4. Verser entre 500 et 600 g de coulis de tomates, ½ botte de persil plat et 2 cuillères à soupe de chapelure. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce sur feu moyen.
5. Réserver les langoustines et égoutter les pâtes. Les faire revenir 1 minute dans la sauce avec un peu d’huile et de l’eau de cuisson des pâtes.
6. Servir avec les langoustines, saupoudrer de persil et de poivre.
7. Déguster ce plat plein de saveurs avec des amis et autour d’un bon vin de Sicile.

Le B.A-BA de la Carbonara :

1. Ne choisis que des pâtes longues type spaghetti, linguine ou bucatini.
2. N’utilises pas de pâtes fraîches (elles contiennent déjà des œufs).
3. Rajouter de la crème est une offense à l’Italie toute entière !.
4. Ne négliges pas l’eau de cuisson des pâtes, réserves la précieusement pour réaliser une sauce onctueuse avec le fromage.
5. Laisse l’emmental râpé au frigo et munis-toi de pecorino (fromage de brebis) et de parmesan.
6. Oublies les lardons une bonne fois pour toute ! La vraie recette est avec du guanciale (joue de cochon séchée).
7. Ne rajoute pas d’huile d’olive.
8. Ne touches ni à l’ail, ni aux oignons !
9. Nul besoin de saler, le parmesan et le guanciale s’en chargent !
10. Utilises du poivre noir, de préférence en grains, à écraser au mortier.