Description

La burrata des Pouilles est un fromage italien à pâte fraîche filée, originaire du sud de l’Italie, plus précisément de la région des Pouilles.

Voici tout ce que vous devez savoir sur cette délicieuse perle fromagère :

L’histoire de la Burrata

La Burrata des Pouilles a fait son apparition au XXe siècle, dans les années 1920/1930.

Elle a été inventée par un fromager d’Andria, une ville située dans la région des Pouilles. À l’époque, les Pouilles étaient une région pauvre, et il était essentiel d’optimiser toutes les matières premières disponibles.

Le fromager cherchait à réduire ses pertes de mozzarella à cause des fortes neiges qui l’empêchaient de livrer ses produits. Il récupéra des effilochés de mozzarella non utilisés et créa un fromage en les insérant dans une enveloppe de pâte filée. C’est ainsi que naquit la Burrata !

Fabrication de la Burrata

La Burrata est fabriquée à partir de la mozzarella, constituée uniquement de lait de vache ou de bufflonne. Voici les étapes de sa fabrication :

1. Le lait naturel, sans pasteurisation, est filtré et réchauffé à 35 degrés.
2. Le lait coagule et se transforme en caillé, qui est mélangé avec de la crème fraîche.
3. On procède au filage en mélangeant la pâte sèche avec le caillé.
4. L’onctueuse garniture obtenue est ensuite enfermée dans une feuille de pâte filée.
5. Traditionnellement, la Burrata est recouverte de feuilles de jonc pour contrôler sa fraîcheur.

Différence entre Mozzarella et la Burrata

Avant de comprendre la différence, il faut savoir qu’il existe deux types de mozzarella : celle au lait de vache et la mozzarella di Buffala. La première est moins coûteuse à produire et n’a pas forcément une origine italienne précise.

En revanche, la mozzarella di Buffala est confirmée par une AOP et provient d’une région spécifique. Quant à la Burrata, elle se distingue de la mozzarella par son cœur de crème. Elle est plus souple et crémeuse, et sa texture est un vrai délice.

Comment déguster la Burrata des pouilles ?

La Burrata se savoure très fraîche. Voici quelques idées :

• Nature, avec un peu de sel et d’huile d’olive.
• En salade, avec des tomates, du basilic frais et un filet de vinaigre balsamique.
• Sur une pizza blanche, en remplacement de la mozzarella.
• Avec du pain frais, pour un apéritif gourmand.

En résumé, la Burrata des pouilles est un trésor fromager qui allie tradition, créativité et gourmandise. Essayez-la et laissez-vous séduire par sa texture fondante et son goût délicat ! 🧀🇮🇹

La burrata des pouilles se déguste très fraiche, le plus souvent nature ou avec un peu de sel et d’huile d’olive.

Elle peut également être utilisée pour la préparation de pâtes, pizza, le garnissage de lasagne.